В компании с едой: А началось все с… хлеба!

Nov 10, 2023

С древних времен начало нового дела отмечалось хлебом. Наши доисторические друзья на протяжении веков пекли пресные лепешки и каши, пока примерно в 4000 году до нашей эры не пришло брожение.

Некоторое время ферментация оставалась загадкой, заставляя весь мир бояться того, как выглядит разлагающаяся пища. Все, кроме египтян. Фактически, египтяне были настолько очарованы этим процессом, что намеренно добавляли старый хлеб в новые буханки или оставляли смесь муки и воды открытой на солнце. Влияние на качество хлеба, а также на здоровье было настолько поразительным, что хозяевам хлеба воздали хвалу, и с тех пор началась практика закваски.

Римская империя была построена на хлебе. Римляне по своей природе не были гурманами, и им потребовалось много времени, чтобы развить вкус к хлебу. Но как только они этому научились, они сделали это хорошо. Вначале поставщиками хлеба были в основном жены солдат, ищущих профессию. Со временем хлебопечение превратилось в респектабельную профессию, приравненную к гражданским чиновникам, с гильдиями и подзаконными актами.

Хлеб был средством существования для всех. В средние века он играл особую роль и был известен как «траншеекопатель». Траншеекопатель представлял собой квадратный ломтик хлеба, который клали под тарелку или использовали вместо нее, чтобы позже раздать нуждающимся. Существует теория, что пицца возникла из траншеекопателя, но доказательства спорны.

По мере развития истории хлеб занимал центральное место во время событий Французской революции. По словам Вольтера, французы находили сельское хозяйство скучным, но необходимым. Поэтому неудивительно, что именно французы добились более легких буханок, усовершенствовав процесс помола для отделения грубых частей зерна.

В то время как это улучшение проникло на столы знати, бедняки выживали за счет грубых хлебов, которые так же трудно было достать. Убежденные в том, что аристократия копит зерно, массы восстали в Бастилии, и государство охватила революция.

Значение хлеба настолько велико, что в течение 900 дней блокады Ленинграда голодные местные жители воздерживались от употребления в пищу образцов, хранившихся в Вавиловском семенном банке, чтобы его 200 тысяч наименований были доступны будущим поколениям.

Независимо от того, используется ли хлеб для празднования или траура, для наблюдения за войной или миром, для восхваления или благодарения, он является основой любой диеты. Оно было с человечеством с незапамятных времен, означая питание и общение, до такой степени, что в латинских языках слово компаньон на самом деле происходит от латинского com- «с» + panis «хлеб».

Возможно, именно по этим причинам я выбрал хлеб, чтобы открыть двухнедельные беседы «В компании с едой» — колонку, посвященную фактам, историям, традициям, рецептам и многому другому о еде. Нам есть что открыть и обсудить, но, поскольку мы начали с хлеба, я предлагаю оставить его в центре внимания в следующих выпусках и сосредоточиться на тонкостях выпечки хлеба, особенно в жарком португальском климате. По случаю этого запуска я также приготовил утреннюю выпечку и приглашаю вас провести некоторое время в компании еды.

Доктор Ирина Михайлова

Доктор Ирина Михайлова, шеф-повар и борец за хорошую еду, счастливо проживает в Алгарве и питается по всему миру с желанием учиться, делиться и писать. Инстаграм: incompanyoffood

Если вы планируете в будущем переехать в Алгарве на постоянное жительство, жить здесь неполный рабочий день или, возможно, подумываете о создании бизнеса в Алгарве, наши семинары предлагают уникальную возможность получить ответы на все ваши вопросы в одном месте, в одном месте. время.

21 сентября 2023 г., Кинта-ду-Лаго, отель Conrad.

Сохраните свои свободные места